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Gesundheit Funktion von Steviosid und seine Anwendung in Lebensmitteln
Aug 30, 2018


Steviosid , auch bekannt als Steviosid, Steviosid und Steviosid, ist ein Süßstoff mit hoher Süße und geringer Wärmeenergie, der aus den Blättern und Stängeln von Stevia rebaudiana, einem zusammengesetzten Kraut, gewonnen wird. Es ist ein natürliches Produkt ohne Nebenwirkungen für den menschlichen Körper und hat einen gewissen therapeutischen Hilfseffekt bei Fettleibigkeit, Diabetes, Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Karies.


Health Function of Stevioside and Its Application in Food


Die Süße von Steviosid ist 150 mal 300 mal so hoch wie die von Saccharose, während der Heizwert von Steviosid etwa 1/250 von Saccharose beträgt. Stevioside ist ein natürlicher kalorienarmer Süßstoff, der in der Welt gefunden und vom Gesundheitsministerium und vom Ministerium für Leichtindustrie in China zugelassen wurde.


Stevioside ist neben Zuckerrohr- und Rübenzucker der dritte natürliche Saccharoseersatz mit Entwicklungswert und gesundheitlichem Wert. Es ist international als die dritte Zuckerquelle der Welt bekannt. Da die Menschen mehr und mehr auf die Gesundheit achten, wird Steviose als eine Art funktioneller Zucker in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet verwendet und hat eine sehr breite Anwendungsmöglichkeit.


Health Function of Stevioside and Its Application in Food


Eigenschaften von Steviosid

1. Hygroskopizität

Steviosid mit einer Reinheit von mehr als 80% ist weißes kristallines oder Pulver mit geringer Hygroskopizität.

2. Löslichkeit

Es ist in Wasser und Ethanol löslich, und wenn es mit Saccharose, Fruktose, Glukose, Maltose und so weiter gemischt wird, ist nicht nur Steviosid reiner, sondern auch die Süße kann multipliziert werden. Der Zucker hat eine schlechte Wärmebeständigkeit und ist nicht leicht zu glänzen. Es ist stabil und leicht im Bereich von pH 3 - 10 zu lagern.

3. Stabilität

Die Stabilität der Lösung ist gut und die Wärmebehandlung ist im pH-Bereich des allgemeinen Getränkefutters immer noch stabil. Steviosid hat in der organischen Säurelösung, die Saccharose enthält, für ein halbes Jahr wenig Veränderung; zersetzt sich im Säure-Base-Medium nicht, kann Gärung, Verfärbung und Ausfällung verhindern; kann die Viskosität verringern, das Bakterienwachstum hemmen und die Haltbarkeit des Produkts verlängern.

4. Süß und unwissend

Steviosid ist süß und rein, kühl und lang, schmeckt ähnlich wie weißer Zucker, aber die Süße ist 150 - 300 mal Saccharose. Die Süße des reinen A ist 450 Mal höher als die von Saccharose und der Geschmack ist besser. Die Auflösungstemperatur von Stevia hat eine gute Beziehung zur Süße. Im Allgemeinen hat eine niedrige Temperatur eine hohe Löslichkeit und Süße, eine hohe Temperatur löst sich auf, ein guter Geschmack, aber eine geringe Süße. Wenn es mit Zitronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure, Milchsäure, Aminosäure und so weiter gemischt wird, kann es den Nachgeschmack von Steviosid töten. Daher kann die Mischung mit den obigen Substanzen eine Rolle beim Modifizieren des Geschmacks und beim Verbessern der Qualität der Steviosidsüße spielen.


Gesundheitsfunktion von Steviosid

Steviosid im menschlichen Körper nimmt nicht an physiologischen und biochemischen Reaktionen teil, hat eine gewisse Hemmung von Bakterien und antiseptische Wirkung, gute Sicherheit. Eine Vielzahl von Arzneimittelexperimenten hat gezeigt, dass Steviosid keine toxischen Nebenwirkungen, keine Karzinogenität und Lebensmittelsicherheit aufweist. Regelmäßiger Verbrauch von Steviosid kann Bluthochdruck, Diabetes, Fettleibigkeit, Herzkrankheiten, Zahnkaries und so weiter verhindern. Es ist ein idealer Süßstoff, um Saccharose zu ersetzen.

1. Diabetes verhindern.

Steviosid kann nicht durch Enzyme im menschlichen Verdauungstrakt verdaut werden. Die Steviosid-Aufnahme dringt durch Magen und Dünndarm in den Dickdarm ein und wird von Darmmikroorganismen fermentiert, um kurzkettige Fettsäuren zu produzieren. Der kalorische Wert von Steviosid wurde indirekt durch kurzkettige Fettsäuren, etwa 6,3 kJ / g, erzeugt. Steviosid ist nicht verdaulich, so dass es nach der Einnahme keine Erhöhung der Blutglucosekonzentration bewirkt und die Erhöhung der Blutinsulinkonzentration, die für Diabetiker geeignet ist, nicht fördert.

2. Verhindern Sie Bluthochdruck.

Steviosid hat eine gewisse antihypertensive Wirkung, und dieser Effekt kann mit seiner Hemmung des Calciumeinstroms zusammenhängen.

3. Krebs vorbeugen.

Steviosid-Gemisch kann die Bildung von durch Dimethylbenzoanthracen induzierten Hautkrebs bei Mäusen inhibieren, was zeigt, dass es das Auftreten von Tumoren verhindern kann. Steviosid ist nicht verdaulich und nicht fermentierbar, kann die Aufrechterhaltung der normalen Darmökologie fördern, das Kotvolumen erhöhen, den pH-Wert von Fäkalien reduzieren, bei Verstopfung und analen, rektalen Erkrankungen eine gute vorbeugende Wirkung haben. Wenn das Kotvolumen zunimmt, können toxische Substanzen im Darm verdünnt werden, um Krebs vorzubeugen.

4, regulierende Blutfette

Es wurde berichtet, dass Steviosid die Konzentrationen von Cholesterin und Triglycerid im Blut reduzieren, die Konzentration von Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) reduzieren, die Konzentration von Lipoprotein hoher Dichte (HDL) nicht beeinflussen und das Verhältnis von HDL zu LDL erhöhen kann . Es kann sein, dass Steviosid wirksam die Entfernung von Cholsäure erhöhen und die Aktivität von 3-Hydroxy-3-Methylglutamyl-Coenzym A inhibieren kann und die Biosynthese von Cholesterin in der Leber verringern kann. Die Abnahme der Triglyceride steht im Zusammenhang mit der Abnahme der Lipidabsorption und der Fettsäuresynthese.

5. Inhibieren Sie pathogene Bakterien.

Viele Studien haben gezeigt, dass Steviosid die Vermehrung von Bifidobakterien und Lactobacillus im menschlichen Körper fördern und das Wachstum von pathogenen Bakterien wie Escherichia coli hemmen kann. Der Mechanismus kann sein, dass Essigsäure und Milchsäure, die durch Steviosid-Fermentation produziert werden, den intestinalen pH-Wert verringern und die Vermehrung von pathogenen Bakterien und verderblichen Bakterien im Darm verhindern. Darüber hinaus hemmte die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren aus der Fermentation auch die Produktion von bakteriellen Toxinen.

6. Förderung der Mineralabsorption.

Viele Forscher haben herausgefunden, dass Steviosid die Absorption von Mineralien, insbesondere von Kalzium, fördern kann, da die Fermentierbarkeit von Steviosid den intestinalen pH-Wert reduziert und Calcium, Magnesium und andere löslich macht und leicht durch Epithelzellen vom menschlichen Körper absorbiert werden kann.


Anwendung von Steviosid in Lebensmitteln

1. Anwendung von Steviosid in Getränken

Steviosid hat eine hohe Süße. Es kann verwendet werden, um 15% -35% Saccharose in kühlen Getränken und kalten Getränken zu ersetzen. Es erfüllt nicht nur die Anforderungen der nationalen Normen, sondern verringert auch nicht die Qualität der Produkte. Gleichzeitig kann es den Geschmack des Getränks verbessern, ihm eine kühle und wohlschmeckende Süße verleihen, die starke Süße des Zuckers verändern, das zuckerarme Getränk verwirklichen und die gleiche Vielfalt an Fruchtaromastoffe mit Steviose herstellen als alle Saccharose.

Die reduzierten Kosten betragen 20% - 30%. Dieses Getränk mit niedrigem Zuckergehalt ist für Patienten mit Übergewicht und Diabetes geeignet und eignet sich für die Entwicklung von Getränken.

2. Anwendung von Steviosid in Obstwein

Steviosid ist in seinen physikalischen und chemischen Eigenschaften stabil und es ist nicht einfach, eine mikrobielle Nahrungsquelle zu werden, die die Haltbarkeit der Produkte verlängert. Steviosid ist acidophil, was den Geschmack von süßem und saurem Fruchtwein verbessern und die Viskosität von Fruchtwein verändern kann. Es wird anstelle von 30% Saccharose in Fruchtwein wie Rosa Roxburghii, Sanddorn und Traube verwendet. Die Zugabe von geeigneten Mengen zu Alkohol kann den scharfen Geschmack beseitigen und die Produktqualität verbessern. In Bier verwendet, kann man den Geschmack des Produkts verbessern, der andere spielt eine Rolle bei der Schaumbildung, so dass der Bierschaum reich, weiß und nachhaltig ist.

3. Steviosid-Anwendung in kandierten Früchten, konservierten Früchten und Dosenobst

Kandierte Früchte, Konserven, Obstkuchen, kalte Früchte und andere Produkte enthalten etwa 70% Zucker. Mit der hohen Inzidenz von Fettleibigkeit und Diabetes in modernen Menschen, sind einige Menschen nicht bereit, Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt zu akzeptieren. Es ist von großer Bedeutung, den Zuckergehalt der oben genannten Produkte zu reduzieren und sie hinsichtlich Zucker und Kaloriengehalt niedrig zu halten, um den Markt zu erweitern und die Bedürfnisse der Menschen zu erfüllen.

Da Steviosid die Eigenschaften von hoher Süße und niedrigem Heizwert hat, ist es möglich, Steviosid anstelle von 20% bis 30% Saccharose zu verwenden, um Konserven und Konserven zu verarbeiten. Das Experiment beweist auch, dass Steviosid anstelle von 25% Saccharose verwendet werden kann, um konservierte Früchte und kalte Früchte zu verarbeiten. Nicht nur die Qualität der Produkte hat nicht abgenommen, auch der Geschmack wurde nicht beeinträchtigt, aber mehr Verbraucher bevorzugen Steviosid.

Stevioside anstelle von 20% bis 30% Saccharose Dosenobst, neben der Beibehaltung der ursprünglichen Geschmack, ist das Zuckerwasser klar, kühl und rein Geschmack, die Süße von hohem Zucker, Fleischkonserven, Fisch, deutlich längere Haltbarkeit.

4. Steviosid-Anwendung in Gebäck

Steviosid hat eine hohe Süße, daher ist die Dosierung gering. Es kann Gebäck, Kekse, Brot Lebensmittel zur Entwicklung von Nährstoffen, Gesundheitsversorgung und andere geeignete für Kinder und ältere Menschen, vor allem diejenigen mit Diabetes mellitus und Bluthochdruck hat eine glänzende Zukunft hinzugefügt werden. Der Grund, warum diese Art von Essen für Kinder geeignet ist, ist, dass es Kinderzähne schützen kann, das heißt, Karies vorbeugt.

5, Steviosid in der Anwendung von mehrdeutigen Produkten

Stevioside kann die Haltbarkeit verlängern und den Geschmack des Produkts verbessern, wenn es Sojasauce und Essig anstelle von Saccharose hinzugefügt wird. Es kann zum Beizen verwendet werden. Sein Geschmack ist rein und köstlich. Es kann Appetit anregen, die Aushärtezeit verkürzen, die qualifizierte Produktmenge verbessern und Austrocknung verhindern. Steviosid anstelle von Saccharose kann einige Mängel bei der Verwendung von Saccharose allein ausgleichen, eine Bräunungsreaktion verhindern und keine fermentative Ranzigkeit verursachen. Stevioside kann auch den salzigen Geschmack bei der Verarbeitung von salzhaltigen Produkten mit hohem Salzgehalt hemmen. Es hat auch die gleiche Wirkung in Wurst, Schinken, Fleisch und anderen Lebensmitteln statt von 40% bis 50%.

6. Anwendung von Steviosid in Milchprodukten

Bifidobacterium im menschlichen Darm hat viele physiologische Funktionen, wie die Aufrechterhaltung der intestinalen Mikroökologie, die Verbesserung der Wirtsimmunität, die Synthese von Vitaminen, die Hemmung des Tumorzellwachstums, die Verringerung der Produktion und Anhäufung von schädlichen Substanzen im Darm. Studien haben gezeigt, dass Steviosid das Wachstum von Bifidobacterium und Lactobacillus im menschlichen Körper fördern und das Wachstum von pathogenen Bakterien wie Escherichia coli und Salmonellen hemmen kann. Daher können geeignete Stevioside Milchprodukten zugesetzt werden, um funktionelle Milchprodukte herzustellen.

7. Anwendung von Steviosid in aquatischen Produkten

Stevioside kann verwendet werden, um 30% - 50% Saccharose bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten, Hackfleischprodukten, Seetangprodukten und so weiter zu ersetzen. Steviosid kann die Proteinverschlechterung in aquatischen Produkten oder Bräunung und Schimmelbildung aufgrund von Ranzigwerden aufgrund seiner Nicht-Fermentations- und vermittelnden Benetzbarkeit verhindern.

Die Kombination von Steviosid und Sorbinsäure kann eine bessere Wirkung erzielen, die nicht nur den Geschmack von aquatischen Produkten verbessern, sondern auch die Kosten von Produkten senken kann. Die Verwendung von Steviosid in Seetangprodukten kann nicht nur das klebrige Phänomen der Zubereitung von Seetang lösen, sondern auch die Verhärtung von Seetangfleisch und die Beschädigung der Zähne beim Verzehr zu viel Zucker vermeiden. Die Verwendung von Steviosid anstelle von einem Teil von Saccharose ist vorteilhaft, um ein Verbrennen und Lockern zu vermeiden, das durch übermäßigen Einsatz von Zucker in Chyme-Produkten verursacht wird.


Health Function of Stevioside and Its Application in Food


Die Entwicklungsperspektive von Steviosid

Stevioside hat als natürlicher Süßstoff einen reinen Geschmack und eine hohe Süße. Es ist weit verbreitet in Getränken, Wein, Konserven, Dosenobst, Kuchen, Gewürze, Milchprodukte und aquatische Produkte und hat Gesundheitsfunktionen. Der Mechanismus von Steviosid in der menschlichen Gesundheitsversorgung ist jedoch nicht sehr klar, und es sind tiefergehende Studien erforderlich, und die Stoffwechselwege können für verschiedene Populationen unterschiedlich sein.

Sicherheitsstudien sollten ebenfalls eingehender sein, und es sollte mehr medizinische Beweise für die Auswirkungen von Steviosid auf die menschliche Gesundheit geben. Stevioside darf in China, Korea, Taiwan und anderen asiatischen Ländern und Regionen sowie in Brasilien und Paraguay in Südamerika verwendet werden. Einige Länder in Europa und den Vereinigten Staaten haben unterschiedliche Ansichten. Westliche Länder glauben, dass synthetische Süßstoffe, die unter künstlich kontrollierten Bedingungen produziert werden, viel sicherer sind als Süßstoffe, die aus natürlichen Pflanzen gewonnen werden und viele unsichere Verbindungen enthalten.

Daher haben einige westliche Länder Steviosid noch nicht als zugelassene Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen anerkannt, Steviosid in den westlichen Markt gibt es gewisse regulatorische Engpässe. Mit der Entwicklung von Wissenschaft und Technologie in China wird die Studie von Steviosid jedoch tiefer gehen und allmählich vom Markt verschiedener Länder anerkannt werden. Mit der Vertiefung der Stevia-Forschung wird die Aussicht auf Steviosid immer größer.


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Quelle des Artikels: Food and Drug Informationsforum

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